信陽(yáng)毛尖是我國(guó)內(nèi)銷為主的著名高級(jí)綠茶之一，產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市。已有30多年的，暢銷于北京、武漢、鄭州、開封、天津等地，頗受消費(fèi)者歡迎。

制作方法

1.采摘：高級(jí)毛尖的鮮葉原料全部是一芽一葉或初展的一芽二葉，每年由4月中、下旬開采，采期約90～100天，采摘20～25次，一般每隔3天巡回采摘一次。

2.炒生鍋(殺青并輕揉)：用直徑82.5厘米的“牛四鍋”裝置呈25～30度的傾斜，用長(zhǎng)約82.5厘米的茶把子(前端用柔韌竹梢札成束)與傾斜的鍋面接觸。操作時(shí)節(jié)奏的彈跳，將茶葉在鍋里不斷翻炒。鍋溫160～180℃之間，每鍋投葉250～400克，炒3～4分鐘，葉子變軟“下綿”時(shí)，可調(diào)換應(yīng)有輕揉作用的裹條，即用茶把子前端竹梢，將茶葉收攏，在鍋面上呈弧形團(tuán)團(tuán)滾動(dòng)(忌擦摩)，并不時(shí)用茶把跳動(dòng)抖散，不使悶氣，如此交替進(jìn)行。此時(shí)應(yīng)注意既不能揉搓過(guò)重，將細(xì)嫩芽葉揉碎，白毫脫落，又不能過(guò)分的抖散，水分散失不勻，葉緣干燥不易成條，影響外形。這就要從操作技術(shù)和控制火溫二方面注意掌握分寸。翻炒經(jīng)過(guò)6～7分鐘達(dá)到四五成干即可。

3.炒熱鍋：經(jīng)過(guò)“生鍋”炒了的茶葉，立即掃到并列一起的一只鍋里進(jìn)行“炒熱鍋”(工具與炒生鍋相同)，火溫80～100℃之間，開始仍以“裹條”輕揉為主與抖散、

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