近年來(lái)的研究表明，南瓜具有降血糖、降血脂等保健作用，尤其作為一種防治糖尿病的保健食品備受人們青睞。把南瓜加工成南瓜粉后添加到肉餡中可生產(chǎn)南瓜風(fēng)味的灌腸。　　

主要設(shè)備絞肉機(jī)、手搖式灌腸機(jī)、恒溫水浴鍋、烘干箱、粉碎機(jī)、斬拌機(jī)等。　　

工藝流程原料瓜選擇→清洗→去皮、瓤、籽→切片→曬（烘）干→粉碎→南瓜粉原料肉整理和切塊→低溫腌制→粗絞→乳化→混合→灌餡→煮制→烘烤→質(zhì)量檢驗(yàn)→貯藏

配方豬瘦肉80kg，豬肥肉20kg，食鹽2．5kg，淀粉4kg，南瓜粉8kg，亞硝酸15g，冰水10kg，復(fù)合磷酸鹽0．4kg，大茴香150g，小茴香150g，花椒150g，白砂糖0．5kg，食用明膠20g，瓊脂30g。　　

加工方法南瓜粉的制備挑選皮硬、有突出棱角的老熟瓜。老熟瓜出粉率高，便于加工。將選出的瓜洗凈，削去皮、蒂，挖去籽和瓤，切成絲或片。將切好的鮮瓜絲或片放入清水中浸泡1小時(shí)左右，充分脫汁降糖，然后將浸泡后的絲或片，進(jìn)行護(hù)色處理，再自然通風(fēng)晾曬，或利用烘干房或烘干箱烘干，最后將干燥的南瓜絲

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