1、香料投放的基本原則

香料在使用時要本著寧少勿多的原則否則反而會適得其反。尤其是蓽撥、丁香等香味濃的香料如果投放的太多，就會產(chǎn)生一股發(fā)悶的味道。

2、香料投放前的處理

香料本身多少都會有一些異味和苦澀味，在使用前要想辦法除去，芳香味香料中包含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以除去大部分異味，而苦香類香料中所包含的異味比較多，所以一般采用白酒浸泡，因為酒精油溶解和滲透作用，是香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或者密實，要敲開在浸泡。

3、炒制香料、讓其更好出香

香料中的呈香物質有些是脂溶性的，單純浸泡不能完全發(fā)揮出來，需要經(jīng)過炒制。用油炒時要注意用小火低油溫，切記猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋時要注意先后順序，出香慢的先放（八角、桂皮、草果等），出香快的要后放（香茅草、百里香、香葉、孜然等），以使香料出香時間趨于一致。一般來講，出香快是因為顆粒小，出香慢是因為塊比較大，所以可將八角、桂皮、草果等敲碎后與出香快的香料一起下鍋。

4、使用香料要合理搭配

在使用時，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下芳香類用量稍大些（如八角、小茴香可多放）苦香類用量稍小些（如砂仁放多了會特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會特別大）。

5、關于香料投放時的用量控制

一般沒有固定的使用量規(guī)定，要不同原料不同對待，不能為了圖省力，包個萬能的香料包。如果原料腥膻味打，要多加一下去異味的香料，如：加工羊肉時加入一些孜然，加工狗肉時加入一些薄荷等。

6、根據(jù)原料特性，調整香料用量

要根據(jù)原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉要多用些肉蔻、桂皮。雞鴨等家禽要多用些沙姜和白芷，還離不開少許丁香。

下貨內(nèi)臟類多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如：肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、蓽撥等，以去除異味 主站蜘蛛池模板： 亚洲AV无码无限在线观看不卡| 亚洲精品午夜无码专区| 免费人妻无码不卡中文字幕系| 亚洲免费无码在线| 久久国产精品无码一区二区三区| 亚洲中文字幕在线无码一区二区| 亚洲AV无码一区二区一二区| 无码精品不卡一区二区三区| 免费无遮挡无码永久在线观看视频| 亚洲一区二区三区无码国产| 天堂一区人妻无码| 精品少妇人妻AV无码专区不卡 | 亚洲中文字幕伊人久久无码| 亚洲AV日韩AV永久无码下载| 狼人无码精华AV午夜精品| AAA级久久久精品无码片| 精品无码国产污污污免费网站国产| 久久国产三级无码一区二区| 无套中出丰满人妻无码| 成在线人免费无码高潮喷水| 亚洲AV无码AV日韩AV网站| 亚洲欧洲自拍拍偷午夜色无码| 亚洲Av无码乱码在线播放| 亚洲AV色无码乱码在线观看 | 日韩乱码人妻无码中文字幕视频 | 亚洲AV无码一区二区三区DV| 国产精品无码久久综合网| 无码AV中文字幕久久专区| 无码人妻一区二区三区免费看| 国产成人无码精品一区不卡| 国产在线拍揄自揄拍无码| 中文字幕无码av激情不卡久久| 亚洲乱亚洲乱少妇无码| 国产强被迫伦姧在线观看无码| 亚洲av无码成人影院一区| 精品无码一区二区三区在线| 日韩精品久久无码中文字幕| 免费人妻无码不卡中文字幕系| 亚洲av无码专区在线播放| 亚洲av永久无码精品漫画| 亚洲AV无码成人精品区蜜桃|