• <strike id="qu02s"></strike><strike id="qu02s"></strike>
  • <ul id="qu02s"></ul>

    海南食品安全網(wǎng)

    掌握這五點(diǎn)&nbsp;學(xué)會(huì)挑酸奶

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-11-20 09:27:48 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    原標(biāo)題:掌握這五點(diǎn) 學(xué)會(huì)挑酸奶

    醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山

    很多人喜歡喝酸奶,但超市里的酸奶飲料和酸奶是一回事嗎?你分得清它們有何區(qū)別嗎?面對(duì)琳瑯滿目的酸奶制品,還有那些標(biāo)榜添加了很多益生菌、宣傳可以“活著到腸道”的說法到底可信度有多高?還有,挑酸奶有哪些看點(diǎn)?來跟營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生學(xué)兩招吧――

    酸奶飲料=酸奶? 不一定!

    廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山分析說,酸奶飲料和酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分、含量和制作工藝并不一樣。酸奶是由牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成,是發(fā)酵了的牛奶。酸奶制作過程中是完全不加水的,是由奶和乳酸菌發(fā)酵劑加上百分之幾的糖和百分之零點(diǎn)幾的增稠劑。換句話說,牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣,是原封不動(dòng)地帶到酸奶中的。所以,不能喝牛奶的人,用酸奶來替代,用于補(bǔ)鈣和補(bǔ)蛋白質(zhì)是可以的,而且因?yàn)槿樗岬拇嬖诟妆蝗梭w利用。

    而超市里的酸奶飲料、乳酸飲料是加入了牛奶、水、果汁、糖等輔料的飲料。從蛋白質(zhì)含量上來說,酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3。按照乳品行業(yè)的規(guī)定,100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克,而大部分酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。在活性乳酸菌的含量上,酸奶飲料和酸奶也有明顯不同,大部分酸奶飲料并不含有活性乳酸菌,只是添加了乳酸。雖然少數(shù)酸奶飲料中標(biāo)明有活性乳酸菌,但含量非常少。在保存要求上,乳酸菌一般在2~8攝氏度左右才能保持活性,因此含乳酸菌的酸奶要在低溫環(huán)境里保存,保質(zhì)期通常在1個(gè)月以內(nèi);而酸奶飲料中的乳酸菌很少或者沒有,在室溫下保存即可,保質(zhì)期會(huì)比酸奶長(zhǎng)。

    常溫酸奶其實(shí)是“滅菌酸奶”

    在酸奶家族里,常溫保存的酸奶產(chǎn)品外觀、質(zhì)地、口味和酸奶一樣,酸酸甜甜,口感很不錯(cuò),并且不用冷藏,攜帶方便,不少人家中常備。曾青山說,這類能在室溫下存放好幾個(gè)月的酸奶產(chǎn)品,實(shí)際上屬于“滅菌酸奶”。

    “滅菌酸奶”就是把質(zhì)量不錯(cuò)的乳酸菌加在牛奶中,讓牛奶發(fā)酵變成了酸奶后,再把酸奶進(jìn)行高溫加熱,乳酸菌也被殺滅了,在無菌條件下再包裝起來。這樣制作出來的“酸奶”在常溫下放幾個(gè)月沒問題,但要靠“滅菌酸奶”補(bǔ)充乳酸菌卻不靠譜。不過這類常溫酸奶依舊保留乳酸菌發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的乳酸味道和大部分B族維生素、鈣和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),選擇購(gòu)買時(shí)只需注意額外添加的輔料和碳水化合物的含量就可以了。

    乳酸菌能活著到腸道?

    富含活性乳酸菌的酸奶,喝下去乳酸菌真能活著到腸道嗎?“微乎其微!”曾青山說,絕大多數(shù)酸奶添加的活性乳酸菌是“保加利亞乳桿菌”(L菌)和“嗜熱鏈球菌”(S菌),它們不是人體腸道定植的菌群,進(jìn)入消化道后大部分會(huì)被胃酸殺死,只能在經(jīng)過胃腸道的過程中起到一些抑制有害微生物的作用。

    “但不可否認(rèn)的是,喝酸奶還是比不喝有利于腸道健康。”曾青山說。有少數(shù)酸奶中添加了嗜酸乳桿菌(“A菌”)或雙歧桿菌(“B菌”)。這兩類菌能夠在人體大腸中生存,但大部分A菌和B菌在經(jīng)過胃的時(shí)候也難逃“壯烈犧牲”的命運(yùn),只有極少數(shù)幸運(yùn)的菌能被億萬同伴掩護(hù),最終到達(dá)大腸當(dāng)中,棲息繁衍下去。

    值得提醒的是,在使用抗生素兩小時(shí)內(nèi),不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或藥物。

    “零脂肪”酸奶要注意含糖量

    雖然酸奶里確實(shí)有保健菌,而且還經(jīng)常標(biāo)榜“零脂肪”,但大部分同時(shí)也添加了糖。曾青山解釋說,這是因?yàn)榕囵B(yǎng)大量乳酸菌會(huì)產(chǎn)生很多酸,需要加入足夠多的糖才能調(diào)配出酸甜適宜的口感。

    零脂肪不等于零卡路里,需要控制血糖和體重的人不能忽視酸奶中的含糖量。曾青山建議,在購(gòu)買這類產(chǎn)品之前,最好能看看包裝上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”,其中100克中“碳水化合物”的含量,大致能反映產(chǎn)品的含糖量。含量低于5%的可以稱為低糖產(chǎn)品,含量低于0.5%的是無糖產(chǎn)品。

    市面上大多數(shù)酸奶產(chǎn)品的含糖量都會(huì)高達(dá)百分之十幾。如果喝一大瓶400多毫升,就意味著可能喝進(jìn)去60多克糖,已經(jīng)遠(yuǎn)超過世界衛(wèi)生組織所推薦的每天25克添加糖的限量。

    學(xué)會(huì)看標(biāo)簽選適合的酸奶

    曾青山支招,無論哪類酸奶產(chǎn)品,購(gòu)買時(shí)都應(yīng)細(xì)看標(biāo)簽,建議在保證蛋白質(zhì)含量夠高的前提下,優(yōu)先選擇碳水化合物(糖)含量低一些的品種,至于加入的果粒蘆薈椰果之類的配料,根據(jù)自己喜歡的味道買就好了。

    選購(gòu)時(shí)認(rèn)真看一下成分表中蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖的含量。選擇蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品,最好蛋白質(zhì)≥2.9克。碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。純牛奶含碳水化合物約4.5~5.0克/100毫升之間,超過這個(gè)數(shù)值就是添加了糖。(廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者翁淑賢 通訊員黃璀

    主站蜘蛛池模板: 亚洲AV无码一区二区三区久久精品| 国产aⅴ激情无码久久| 无码av高潮喷水无码专区线| 亚洲av无码专区国产乱码在线观看 | 无码性午夜视频在线观看| 日韩AV无码精品人妻系列| 亚洲AV无码国产丝袜在线观看| 久久久久亚洲AV无码去区首 | 亚欧无码精品无码有性视频| 人妻无码αv中文字幕久久| 国产精品无码素人福利| 69堂人成无码免费视频果冻传媒 | 国产精品ⅴ无码大片在线看| 亚洲av无码成人精品区一本二本| 亚洲精品无码久久千人斩| 好了av第四综合无码久久| 无码人妻精品一区二区三区66| 特级无码毛片免费视频| 色欲AV永久无码精品无码| 久久水蜜桃亚洲av无码精品麻豆| 国产午夜精华无码网站| 蕾丝av无码专区在线观看| 18禁无遮挡无码网站免费| 精品成在人线AV无码免费看| 亚洲成AV人片在线观看无码| 亚洲精品无码久久不卡| 国产精品午夜无码av体验区| 午夜福利无码一区二区| 久久久久久99av无码免费网站 | 无码国产精品一区二区免费16| 东京热av人妻无码专区| 极品粉嫩嫩模大尺度无码视频| 精品无码成人片一区二区| 国产成人综合日韩精品无码| 国产午夜av无码无片久久96| 久久亚洲精品无码av| 亚洲v国产v天堂a无码久久| 亚洲成a人在线看天堂无码| YY111111少妇无码理论片| 人妻AV中出无码内射| 亚洲AV无码乱码在线观看裸奔|