原標(biāo)題：少吃八類高鹽食品

受訪專家 ：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員 劉愛玲

除了直接吃鹽外，很多我們吃上去似乎不太咸的加工食物，含鹽量也很高。本報(bào)記者從市面上選取了8類20多種高鹽食物，通過鈉含量換算成鹽含量，請(qǐng)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲逐一揭開它們“高鹽值”的真面目。

換算方法：食鹽由氯化鈉組成，其中鈉所占比例接近40%，因此1克鈉可換算為2.5克鹽。將食品包裝上營(yíng)養(yǎng)成分表中的鈉含量乘以2.5，便可得出其鹽含量。《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克，據(jù)此算出該食品占每天吃鹽總量的百分比。每種食品都最好挑選鈉含量低的。

果脯蜜餞類

酸酸甜甜的話梅讓人欲罷不能，但吃進(jìn)10顆攝入的鹽就占一天所需鹽總量的56%。你可能吃的時(shí)候并不覺得咸，這主要是由于工藝需要，話梅在加工時(shí)會(huì)加入很多糖，甜、酸、咸3種味道發(fā)生“抵消減弱”作用，果脯蜜餞等也是同樣的原理。劉愛玲建議，此類食物一定要少吃，每次只吃一兩顆解解饞;可選擇自然干制的，加工程序越復(fù)雜，可能越不健康。

面制品類

如果你的早餐是掛面、面包等，那可能也跌入了高鹽陷阱。100克掛面就會(huì)讓你吃進(jìn)3克鹽;兩片普通切片面包含鹽量占一天推薦攝入量的18%。這主要是因?yàn)辂}有穩(wěn)定食物結(jié)構(gòu)的作用，面制品、蛋糕等加鹽后，會(huì)加大其中面筋的強(qiáng)度，使其更有彈性，不容易塌陷。建議大家吃面條時(shí)盡量少喝或不喝湯;面包屬于主食中的高“鈉”食品，購(gòu)買時(shí)一定要看看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇鈉含量低一些的。另外，少吃帶奶油、肉松、香腸的面包，可選擇含鉀量稍高些的全麥面包;不建議在面包上涂沙拉醬或搭配醬菜等，可配上新鮮蔬菜如黃瓜片、西紅柿片等。

調(diào)味料

做菜時(shí)加醬油、蠔油、豆瓣醬、雞精等，在一定程度上也等于加鹽。如果做菜時(shí)加入一勺醬油(15毫升)、一勺豆瓣醬(15克)、一勺雞精(5克)，這道菜即使不用鹽，所含的鹽也接近7克了。劉愛玲建議，做菜時(shí)最好只選取一種咸味調(diào)味料，并酌情減少加鹽量;還可通過適量加醋來調(diào)味，減少放鹽量。

醬腌菜類

早餐就著饅頭吃一小塊腐乳(約10克)，其實(shí)已經(jīng)攝入了占全天83%的鹽，一個(gè)咸鴨蛋則超過了一半。各種榨菜、腌菜、醬菜、醬肉罐頭等都是“含鹽大戶”。這些食品中除了腌制時(shí)放入很多鹽來防腐，有些醬菜等還放了含鈉的添加劑。建議腐乳、咸鴨蛋最好每頓只吃1/4塊，每周不超過3次;可以隔天吃一次醬腌菜，如果早餐吃了醬腌菜，可搭配高鉀水果，如香蕉、橙子等。

干果零食類

一袋100克的蘭花豆含鹽約3克，吃進(jìn)一大把瓜子(50克)，也相當(dāng)于吃了1.4克鹽。建議在選取此類食品時(shí)，最好選擇原味的，少吃鹽

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