產(chǎn)品：巴氏奶

背景：

巴氏奶按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》來(lái)定義，是以生鮮牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌工藝而制成的液體產(chǎn)品。又可稱(chēng)為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳，純鮮牛奶/乳。它是在72-75℃,保持15-16秒鐘，或80-85℃保持10-15秒鐘（對(duì)一般的殺菌器來(lái)說(shuō)，最高不能超過(guò)85℃）并采用非無(wú)菌條件下灌裝的工藝。“巴氏殺菌法”是法國(guó)科學(xué)家巴斯德發(fā)明的。巴斯德通過(guò)大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，如果加工時(shí)溫度超過(guò)８５℃，生鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被大量破壞。采用巴氏殺菌，可以保證殺死牛奶中可能含有的致病微生物,而不破壞活性鈣、維生素、乳球蛋白和大部分的活性酶,最大限度地保存了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,牛奶中的維生素Ｂ族的損失僅為10％。巴氏殺菌乳（塑料復(fù)合袋包裝）在0-5℃可貯藏36-48小時(shí)，采用新鮮屋包裝、衛(wèi)生條件控制得好的企業(yè)，其保質(zhì)期可達(dá)七天（0-5℃冷藏）。

本案例涉及的企業(yè)為一小型乳制品生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)量3500噸左右。由于企業(yè)較小，純奶和花色奶為同一生產(chǎn)線。本案例涉及產(chǎn)品巴氏奶的工藝流程為：

原料乳→凈乳→冷藏（貯存）→均質(zhì)→巴氏殺菌→半成品暫存缸→灌裝→冷藏分銷(xiāo)

質(zhì)量事件：

在

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