一、清洗和消毒概念

    清洗：就是把工廠和加工設備的污物去掉。“污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細菌生長所需的營養物質。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質，常用清洗藥物有水、堿、酸、軟化劑等。

    消毒：是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進而減少其它微生物的數量。

二、常用食品消毒劑優缺點及應用范圍

    1、含氯化合物：殺菌特點是能殺死大部分微生物，性質不穩定，殺菌效果受環境條件影響大，部分國家和地區因其安全性未確定限制其使用。含氯消毒應用廣泛，可用于物料、工器具物表、飲用水和環境消毒等。

    2、醇類：殺菌特點使對細菌繁殖體、部分真菌、病毒有效，對芽孢無效。75%乙醇主要用于手部、小面積器具表面擦拭消毒。

    3、酸類：殺菌特點針對霉菌、細菌，有一定的殺菌和抑菌作用。乳酸主要用于物表殺菌和防霉以及生產空間的熏蒸消毒。

    4、過氧化物類：殺菌特點是作用快而強，能殺死所有微生物。應用廣泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空間的消毒殺菌。過氧化物類消毒劑可作滅菌劑用，且沒有抗藥性。過氧乙酸一般常用空間的噴霧或熏蒸消毒；過氧化氫一般用于表面消毒；臭氧一般用于水消毒和空間環境消毒；二氧化氯可用于物料、工器具物表、飲用水和空間環境消毒等。

三、影響消毒作用的因素

    1、清洗：清洗是消毒的前奏，如表面未經清洗或清洗不徹底，，表面攜帶污物，消毒劑是不能完全發揮作用的，達不到預期消毒效果。

    2、消毒劑劑量：消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消毒強度和時間兩方面。消毒強度在化學消毒時是指消毒劑使用濃度，消毒強度和時間與消毒效果成正比。在一定情況下，達到預期的消毒效果，要有相應的消毒劑強度和時間兩個參數決定。一般來說，增加消毒處理強度能相應提高消毒的速度；而增加消毒時間也可適當降低消毒強度。當然，如果消毒強度降低至一定程度，即使再延長時間也達不到消毒目的。

    3、微生物種類和數量：微生物的種類不同，對其消毒的效果自然不同。另外，微生物的數量的多少也會影響消毒效果，所以在消毒前要考慮到微生物污染的種類和數量。一般來說，微生物的抵抗力越強，污染越嚴重，消毒就越困難。

    4、溫度和濕度：一般來說，無論在物理消毒還是化學消毒劑中，溫度越高效果越好。濕度過高或過低都會影響消毒效果，一般45-80%消毒效果較好，（紫外線消毒60%以下較好）。

    5、PH值：一般酸性條件下殺菌效果好。但一些胍類、季銨鹽類化合物在堿性環境中殺菌作用較好。

四、生產環境的消毒

    廠區、生產車間周圍等定期用1%的漂白粉上清液或200ppm的二氧化氯溶液噴灑消毒。

五、車間衛生消毒
 
    1、進車間的腳踏池消毒：配制80-100ppm二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液。

    2、車間地面：清洗后用100-200ppm二氧化氯溶液或200-300ppm的有效氯溶液擦拭。

六、設備、工器具等消毒

    1、小件設備器具：用80-100ppm二氧化氯或有效氯溶液浸泡20-30min。

    2、大件設備器具：用150-200ppm二氧化氯或有效氯溶液擦拭。

    3、管路：根據產品性質用不同的洗滌劑和消毒劑CIP循環清洗和消毒。

七、手的消毒

    1、洗手池：進車間用50~80ppm的二氧化氯溶液或有效氯溶液洗手，時間1min，然后清洗。

    2、直接接觸物料的工作人員：操作期間每隔0.5~1h小時左右，清洗擦干后用75%的乙醇消毒1次。

八、空氣消毒

    1、臭氧消毒：無人情況下，如果用于室內滅菌消毒則一般掌握在1-1.5ppm時間1h，濕度70-80%（臭氧 1ppm=2.14mg／m³）。

    2、紫外線照射，在上班前、下班后和中午休息無人的情況下，各照射1h，強度不低于70mW/C 主站蜘蛛池模板： 精品爆乳一区二区三区无码av| 国产精品亚洲а∨无码播放麻豆| 国产精品三级在线观看无码 | 亚洲AV无码日韩AV无码导航 | 亚洲爆乳精品无码一区二区| 亚洲AV蜜桃永久无码精品| 国产综合无码一区二区辣椒| 中文字幕无码不卡一区二区三区 | 深夜a级毛片免费无码| 夜夜添无码试看一区二区三区 | 免费无码不卡视频在线观看| 国产爆乳无码一区二区麻豆| 色综合色国产热无码一| 午夜福利无码不卡在线观看 | 人妻丰满熟妇av无码区不卡| 无码国内精品久久人妻麻豆按摩| 无码精品一区二区三区在线| 惠民福利中文字幕人妻无码乱精品| AV无码精品一区二区三区| 国产成A人亚洲精V品无码| 少妇无码AV无码一区| 手机在线观看?v无码片| 日韩中文无码有码免费视频| 亚洲中文字幕在线无码一区二区| 国产V亚洲V天堂A无码| 亚洲人成人无码网www国产| 亚洲中文无码亚洲人成影院| 亚洲综合无码一区二区| 国产精品无码一区二区三级| 日本无码色情三级播放| 亚洲Av无码乱码在线观看性色| 男男AV纯肉无码免费播放无码| 亚洲AV无码一区二区三区牲色| 亚洲乱人伦中文字幕无码| 亚洲中文字幕无码久久2020| 亚洲人成网亚洲欧洲无码| 亚洲国产AV无码一区二区三区| 亚洲熟妇无码一区二区三区 | 高清无码视频直接看| 波多野结衣AV无码久久一区| 亚洲人成无码网站|