漫談如何進行過敏原的控制
發布日期：2019-07-14 12:51:49 來源：互聯網
提起過敏原，大家第一反應是有人喝酒過敏，有人削山藥皮，對山藥汁過敏，還有的人對花粉過敏，還有的人對牛奶過敏。即有所謂的乳糖不耐癥。這里我要強調的，平常我們接觸到的標準，不管是BRC或者HACCP，抑或是美國FDA的標準。我們都是指的食源性攝入。通過鼻腔，皮膚接觸或皮下注射等等，只要不是食源性攝入都不屬于我們第三方認證標準審核所考慮的范圍。
俗話說萬事開頭難。我們場所對過敏原控制的第一步通常就走歪了。即便我們后面做很多努力去補救，通常也會顧此失彼，漏洞百出，甚至可能南轅北轍。我們想做好過敏原控制的第一步。首先要考慮場所內所適用國家的過敏原控制的法律法規。我這里只以歐盟的法規為范例。
首先你要拿到以下這個歐盟適用的《主要致敏物聲稱指南》。對場所內的所有原料，輔料，添加劑要知道其組成成分，如果有可能的話最好還要知道其所占的比例。然后按照《主要致敏物聲稱指南》的要求一一對我們原料，輔料，添加劑的組成成分進行比照識別。否則我們第一步走歪了，后面走的路全是歪的。大家要切記切記。
這里我以雞精為例。通常這里我們需要看所有物料的配料表。含有味精，食用鹽，雞肉/雞骨提取物，呈味核苷酸二鈉，醬油，雞蛋.那么在這里我們按照《主要致敏物聲稱指南》進行識別其中的醬油和雞蛋成分應該符合過敏原的要求。依此類推。我們把場所內所有的物料都一一識別完畢。
| Major Allergen Declaration (MAD) Guidelines 主要致敏物聲稱指南 | ||
| 成分Constituent | 限量Limit | 例如Examples |
| 花生及其制品 Peanuts and products thereof | 1 mg peanuts/kg product | 烘烤花生，花生醬，花生粉，花生油，落花生 Roasted peanuts, peanut butter, peanut flour, peanut oil, goobers |
| 甲殼類動物及其制品 Crustaceans and products thereof | 10 mg/kg product | 小蝦，螃蟹，龍蝦，小龍蝦 Shrimp, crab, lobster, crayfish |
| 魚類及其制品 Fish and products thereof | 10 mg/kg product | 狼鱸，鰹魚，比目魚，金槍魚，鳳尾魚，鱈魚，鮭魚，魚油，魚明膠，魚粉，魚肉 Bass, bonito, flounder, tuna, anchovy, cod, salmon, fish oil, fish gelatine, fish meal, surimi |
| 蛋類及其制品 Eggs and products thereof | 10 mg whole egg powder or 3.3 mg egg white/kg product | 蛋清，蛋黃，卵蛋白質，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂 Egg white, egg yolk, egg albumin, ovalbumin, lysozyme, ovomucin, egg lecithin |
| （樹）堅果類及其制品 (Tree) Nuts and products thereof | 10 mg tree nuts/kg product | 除非當地另有法規，否則要考慮制定一個完整的表格列出所有樹堅果類：杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西堅果，阿月渾子堅果，澳大利亞堅果，及昆士蘭堅果，堅果油 （說明精煉油或非精煉油） 注釋：就致敏物而言，椰子不作為（樹）堅果類考慮。 Complete list of tree nuts to be considered unless there are additional local requirements: Almond, hazelnut (filberts), walnut, cashew, pecan, Brazil nut, pistachio nut, macadamia nut, and Queensland nut, oil of nuts (specify refined or unrefined oil) Note: coconut is not considered as a (tree) nut for this purpose |
| 乳及乳制品（包括乳糖） Milk and products thereof (including lactose) | 3 mg casein or 10 mg MSK/kg product | 脫脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸鹽，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖。 Non-fat milk, butter, butter fat, butteroil, buttermilk, milk fat, casein, caseinates, whey, curds, cheese, cream, yogurt, lactalbumin, lactoglobulin, lactose |
| 1 mg casein or 3 mg MSK/kg product for below 3 years | ||
| 大豆及其制品 Soybeans and products thereof | 10 mg soya protein/kg product | 大豆蛋白，組織化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷脂，大豆油，醬油（大豆制），日本豆面醬，豆腐，生育酚（維生素E），植物甾醇類。 Soy protein, textured or hydrolysed vegetable protein, soy nuts, soy flour, soy lecithin, soy oil, soy sauce, Miso, tofu, tocopherol, phytosterols |
| 含谷蛋白的谷物及其制品 Cereals containing gluten and products thereof | 200 mg gluten/kg product | 含谷蛋白谷物的完整清單：小麥，黑麥，大麥，燕麥，斯佩爾特小麥，遠古硬質小麥（Kamut）及其雜交品種。 成分（衍生物）的例子：小麥糊精，小麥葡萄糖，谷蛋白，小麥淀粉，小麥芽，粗粒面粉，硬質小麥，大麥芽精，燕麥片。 Complete list of gluten containing cereals: Wheat, rye, barley, oats, spelt, kamut and their hybridized strains. Examples of constituents (derivatives): Wheat maltodextrin, glucose (from wheat), gluten, wheat starch, germ, semolina, durum wheat, malt extract from barley, rolled oats |
| 20 mg gluten/kg product for below 3 years | ||
| 二氧化硫及亞硫酸鹽 Sulphur dioxide and sulphites | 10 mg/kg product | 例如亞硫酸鈉代謝物，酸式亞硫酸鈉，二氧化硫 Examples include sodium metabisulphite, sodium bisulfite, sulphur dioxide |
| 芹菜及其制品 Celery and products thereof | 10 mg/kg product | 芹菜籽，塊根芹，芹菜油，芹菜葉，芹菜浸提香油精 Celery seed, celeriac, celery oil, celery leaf, celery oleoresins |
| 芝麻籽及其制品Sesame seeds and products thereof | 10 mg/kg product | 芝麻籽，芝麻油，芝麻醬 Sesame seed, sesame oil, tahini |
| 芥末及其制品 Mustard and products thereof | 0.4 mg/ serving (max. 40g) | 芥菜籽，芥末油，芥末浸提樹脂油，芥末粉 Mustard seed, mustard oil, mustard oleoresins, mustard powder |
| 羽扇豆及其制品 Lupin and products thereof | 10 mg/kg product | 羽扇豆粉，羽扇豆籽 Lupin flour, lupin seeds |
| 軟體動物及其制品 Molluscs and products thereof | 10 mg/kg product | 蛤，扇貝，牡蠣，蚌類，章魚，蝸牛等 Clam, scallop, oyster, mussel, octopus, snail, etc. |
有很多人上來就問我說劉老師過敏原控制太麻煩了，我真的不知道我們工廠內的過敏原控制從哪下手。實際上前面這兩步你開始了之后，后面的路也就豁然開朗了。而患了懶癌的什么都是拿來主義的人員，什么都希望要個范本參考一下。干事情不動腦子即便別人把餅掛在脖子上，你都懶得低頭咬一口餅。那樣能干好過敏原的控制那也是天方夜譚了。
而說到工廠的實際控制我是按照工廠的產品復雜性來進行分析的。我將產品復雜性分成了幾種不同的狀況。
1、第一種情況你工廠按照BRC相關的法規對照后，沒有任何過敏原。但這樣不代表沒有任何過敏原污染的情況。雖然這種理論上污染的風險比較低，中國南方有些小工廠員工都是在車間里面吃東西的，包括工人把一些吃的東西帶入到車間。包括鼠餌站的誘餌使用饅頭，花生，火腿腸并不鮮見。這些都是過敏原。所以這一塊即使現場生產的產品不包含過敏原，但對相關員工及外來人員的過敏原培訓仍是必不可少的。BRC第七版中將第六版中的5.2.9提到7版中的7.1.4強調的就是場所內所有的活動人員都要接受BRC培訓就是這個意思。7.1.4適用于我下面提到的任何一種情況。這種情況下除了培訓在生產中不需要進行過多的過敏原控制。
2、第二種情況就是生產產品相對單一，全年只生產一種產品，你像不添加任何添加劑（舉例純烘烤花生），添加不含過敏原的添加劑（鹽 主站蜘蛛池模板： 成人无码午夜在线观看| 人妻丰满熟妇av无码区不卡| 亚洲av永久无码精品秋霞电影影院 | 日日摸夜夜添无码AVA片 | 午夜寂寞视频无码专区| 少妇性饥渴无码A区免费| 中文字幕亚洲精品无码| 久久伊人亚洲AV无码网站| 亚洲精品无码中文久久字幕| 亚洲av无码天堂一区二区三区| 国产精品久久久久无码av| 国产综合无码一区二区三区| 亚洲AV无码一区二区一二区| 无码专区—VA亚洲V天堂| 免费看成人AA片无码视频吃奶| 国产成年无码久久久久下载| 国产亚洲精品无码成人| 无码熟妇αⅴ人妻又粗又大| 中文字幕无码免费久久99| 无码人妻AV一二区二区三区| 日韩精品无码一区二区视频| YY111111少妇无码理论片| 无码一区二区三区亚洲人妻| 午夜福利无码一区二区| 无码国产精品一区二区免费虚拟VR| 无码国产色欲XXXX视频| 亚洲Av综合色区无码专区桃色| 中文字幕无码久久久| 亚洲av无码国产精品色在线看不卡 | 无码少妇一区二区性色AV| 中国无码人妻丰满熟妇啪啪软件| 欧日韩国产无码专区| 无码少妇一区二区浪潮av| 人妻系列无码专区久久五月天| 日韩加勒比一本无码精品| 国产在线精品无码二区二区| 国产成人无码网站| 曰韩无码无遮挡A级毛片| 久久激情亚洲精品无码?V| 自拍偷在线精品自拍偷无码专区| 成人无码A区在线观看视频|